Hier finden Sie eine kleine Auswahl von Rezepten
Lachs mit Avocados und Knoblauch
Für den kleinen Hunger zwischendurch oder als Vorspeise
Zutaten
400 g Räucherlachs
2 Avocados, 2 EL Saft einer frischen Zitrone
1 Chilischote
Knoblauchzehen nach Geschmack
8 Radieschen
4 Karotten
verschiedene Blattsalate
Zubereitung
Den Lachs in Streifen schneiden.
Avocados aus der Schale lösen, pürieren und sofort mit Zitronensaft mischen.
Chilischote nach Gusto entkernen, mit dem Knoblauch hacken und unter das Püree mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig ist eine köstliche Avocadocreme.
Radieschen und Karotten putzen und in Scheiben schneiden.
Salat und Avocadocreme auf Tellern verteilen, den Lachs darüber geben und die Teller mit Radieschen und Karotten garnieren.
Dazu passt Ciabatta Brot
Sockeye-Wildlachs asiatisch pochiert
Eine Gaumenfreude!
Zutaten
Für 4 Personen
4 Stück Sockeye-Wildlachsfilet à 150 g, ohne Haut
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 dl Kokosmilch
10 g Butter
2 Frühlingszwiebeln geputzt, längs halbiert
1 EL Erdnussöl
Thaibasilikum und Koriander
Sud
2 Kaffir-Limettenblätter
2 Knoblauchzehen
1 Stängel Zitronengras
2 Zweige Koriander
2 dl Fischfond oder Gemüsebouillon
Gemüse:
80 g Stangensellerie
80 g Karotten
80 g Broccoli
100 g weisse Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Stängel Zitronengras
1 kleines Stück frischer Ingwer
2 rote Chilischoten
80 g Shiitakepilze
3 EL Erdnussöl
Würzsauce:
4 EL Reiswein
5 EL Fischsauce
Saft einer Limette
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Die Lachstranchen salzen und pfeffern. Für den Sud Kaffir-Limettenblätter, Knoblauchzehen, Zitronengras und Koriander grob hacken und alles in den Fischfond oder die Gemüsebouillon geben. Etwa 20 Minuten knapp unter dem Siedepunkt zugedeckt ziehen lassen.
Den Stangensellerie putzen, evtl. die Fäden entfernen und die Karotten schälen. Beides in rund 5 cm lange Stäbchen schneiden. Den Broccoli in Röschen zerteilen. Die Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden, Knoblauch in Scheibchen schneiden. Die zarten Teile des Zitronengrases und den Ingwer fein hacken. Die Chilischoten halbieren, Samen entfernen. In feine Streifen schneiden. Die Pilze vierteln.
Alle Zutaten für die Würzsauce miteinander vermischen.
Die Lachstranchen im Sud für etwa 5 Minuten pochieren (knapp am Siedepunkt halten).
In der Zwischenzeit das Öl in einer Bratpfanne oder im Wok erhitzen und das unter Punkt 2 vorbereitete Gemüse darin unter Rühren 2 bis 3 Minuten braten. Die Würzsauce zugießen, alles gut mischen, abschmecken.
Das Gemüse auf Tellern anrichten, die Lachstranchen darauf legen. Warm stellen.
Rund 1 dl des Pochierfonds mit der Kokosmilch in einer Pfanne aufkochen und mit der Butter verfeinern. Abschmecken und um das Gemüse träufeln.
Die halbierten Frühlingszwiebeln kurz in heißem Öl anbraten, auf den Lachs anrichten und mit dem Basilikum und Koriander garnieren. Mit Basmatireis servieren.
Dieses Rezept stammt aus der ©Degonda-Küche.
Lachs auf Kohlrabi mit Limonschaumsauce
Zutaten
Für 4 Personen
2 kleine Kohlrabi
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1/2 dl trockener Sherry
2 dl Fischfond oder leichte Hühnerbouillon
1/2 Limone
1 Schalotte
ca. 500 g Lachs in Tranchen geschnitten
1 Esslöffel Butter
2 dl Rahm
1 Prise Cayennepfeffer
1 Bund Kerbel
1 Eigelb
Zubereitung
Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben schneiden. Einen Dämpfaufsatz großzügig bebuttern. Die Kohlrabi ziegelartig hineinlegen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Sherry und Fischfond oder Bouillon in die darunterliegende Pfanne geben. Die Kohlrabi zugedeckt über Dampf je nach Dicke und Zartheit der Scheiben während 6—8 Minuten knapp weich garen. Inzwischen die Schale der Limone dünn abreiben (nur das Grüne!) und den Saft auspressen. Die Schalotte schälen und sehr fein hacken. Den Lachs mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn die Kohlrabi knapp weich sind, den Lachs auf das Gemüse legen und weitere 4 Minuten dämpfen. Lachs und Kohlrabi zugedeckt beiseite stellen. Dämpfflüssigkeit aufbewahren. In einem Pfännchen die Butter erhitzen. Schalotte und Limonenschale darin andünsten. Mit der Dämpfflüssigkeit sowie dem Limonensaft ablöschen. Aufkochen, den Rahm beifügen und die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie leicht bindet. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Den Kerbel fein hacken.
Die kochend heiße Sauce vom Feuer ziehen. Das Eigelb dazurühren. Die Sauce mit dem Stabmixer aufschlagen. Den Kerbel beifügen. Kohlrabi und Lachstranchen auf vorgewärmte Teller anrichten und mit Sauce überziehen. Sofort servieren.
Geräucherter Lachs und Heilbutt
Rotlachs und Heilbutt auf frischem Salat anrichten, leicht mit Olivenöl einpinseln und Pfeffer aus der Mühle darüber streuen.
Mit Zitrone und gehackten Zwiebeln garnieren.
Yaki - Sushi
Rauchlachsstreifen mit Klebereis und Selleristange im Seetang einpacken.
Mit Chillisauce servieren.